У монографії викладені основні питання методів дослідження речовин запаху і смаку, освіта їх в процесі обробки м'яса.
Узагальнені наявні в літературі відомості про речовини, обумовлюючих смак і запах м'яса, приготованого різними способами. Описані відомі способи одержання ароматизаторів для додання продуктів смаку і запаху м'яса, в тому числі дані, отримані авторами.
Для дослідників, які працюють в галузі хімії та біохімії харчових продуктів, працівників харчової промисловості, а також викладачів, аспірантів і студентів хімічних, біохімічних і технологічних факультетів вузів і інститутів харчової промисловості.

Книги в тему:

Типові норми часу затверджені постановою Державного комітету СРСР з праці та соціальних питань та Секретаріату ВЦРПС від 20 травня 1982 р. № 116/6-124 і рекомендуються для застосування в умовах електроремонтних цехів, ділянок підприємств і спеціалізованих ремонтних майстерень галузей народного господарства незалежно від їх відомчої підпорядкованості. Постановою Госкомтруда СРСР і Секретаріату ВЦРПС від 12 вересня 1989 р. № 303/18-92 термін дії даних норм продовжений до 1995 р.

Від видавця:
У монографії розглянуто тенденції регіонального розміщення рудників, обгрунтовані принципи оцінки їх гірських можливостей, запропоновані методи обліку стабільності якості видобувається руди. Дана концепція наукового обгрунтування виробничої потужності підземних рудників при технічному перевооружении, що передбачає збалансований розвиток рудних і машинобудівних галузей і передбачає інтенсивне використання гірських можливостей підприємств.
Книга призначена для наукових та інженерно-технічних працівників гірничодобувних підприємств, дослідних і проектних інститутів, а також гірських вузів.

Наведено розрахункові схеми підшипникових вузлів та інженерні методи розрахунку їх експлуатаційних характеристик. Дано приклади розрахунку відповідальних підшипникових вузлів. Для конструкторів, проектувальників, расчетчіков, технологів н інших інженерно-технічних працівників різних галузей машинобудування.

У новому довіднику розглянуті практично всі види сировини, що використовується в пивоварінні, їх характеристики та вплив властивостей сировини на технологічні процеси, а також приклади розрахунків.
Відомості та порівняльні характеристики представлені в зручному для використання вигляді. Особливий інтерес представляє велика голова про застосування несоложених матеріалів.

Видання призначене для керівників та співробітників лабораторій пивоварних підприємств, пивоварів, технологів, фахівців з якості, а також менеджерів із закупівель.